Apfel-Mandel-Tarte mit Lemongrass

Geht’s euch auch manchmal so, dass ihr nach dem Blättern in zahlreichen Backbüchern, Stöbern in anderen Blogs und bei Pinterest aufgrund von akuter Reizüberflutung 😉  nicht mehr wisst was ihr backen bzw. kochen sollt? Bei soo vielen tollen Anregungen stehe ich dann am Ende völlig ratlos da. Mal gefällt mir hier eine Creme, dort ein Teig und woanders eine Dekoidee.
Was nun? Ein Blick in den Kühlschrank bringt dann meist die Erleuchtung. So auch diesmal: Äpfel, Lemongrass, Mandeln, Joghurt und Sahne. Klingt nach einer leckeren Kombination, oder?

 
Nun ist es ja nicht so, dass ich dann gleich weiß, wie der fertige Kuchen aussehen soll. Aber zumindest wusste ich, dass er eine Lemongrass-Creme enthalten sollte. Die hatte ich nämlich in dem Törtchen-Törtchen Buch von Matthias Ludwigs gesehen. Allerdings enthielt sie Eigelb, was ich gern vermeiden wollte, da ich den Geschmack in Cremes nicht ganz so gern mag. So veränderte ich das Rezept etwas und ersetzte zusätzlich noch einen Teil der Sahne durch Joghurt. Ich füllte die fertige Creme in die Pyramiden-Silikonform*und fror sie ein. Zusätzlich backte ich Tartelettes und flache Mandelkekse.

Und da ich ja mehrere Stangen Lemongrass im Kühlschrank hatte, dachte ich mir, dass ich es doch zusammen mit den Äpfeln kochen könnte, so dass auch das Apfelmus eine Lemongrassnote bekäme. Gesagt – Getan! Am nächsten Tag kochte ich also das Apfelmus mit dem restlichen Lemongrass (lecker!) und während es so vor sich hin kochte, gefiel mir mit einem Mal der Gedanke nicht mehr, diese quadratischen Pyramiden auf die runden Tartelettes zu setzen. (Was im nachhinein kompletter Unsinn war, denn das wäre bestimmt auch super geworden -kopfschüttel- ) Jedenfalls habe ich kurzer Hand noch einen Mandelmürbeteig zusammengeknetet, ihn mit Mandelcreme gefüllt (sehr gute Idee 🙂 ) und in der schmalen Tarteform gebacken. Auf dem Foto unten seht ihr die drei Schichten (Mürbeteig – Mandelcreme – Apfelmus)

Naja, das Ergebnis meines Backexperiments seht ihr nun hier. Und lasst euch sagen, es ist verdammt lecker geworden! Dass es auch als Tartelette funktionieren würde, muss ich wohl nicht mehr extra betonen, oder 😉 ?

Apfel-Mandel Tarte mit Lemongrass

Lemongrass-Mousse:

• 75 ml  Vollmilch
• 25 g Zucker
• 1-2  Stangen Lemongrass
• 2 Blätter Gelatine
• Saft einer 1/2 Zitrone oder Limette
• 80 g griech. Joghurt
• 100 ml Sahne geschlagen

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lemongrass mit einem Fleischklopfer flachklopfen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Milch und dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten köcheln  lassen.

 
Durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und danach handwarm abkühlen lassen.  Mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben. In Silikonförmchen Klick* füllen und einfrieren. (Leider scheint es die Pyramidenform nicht mehr zu geben 🙁 , alternativ würde ich diese Klick* vorschlagen)
Tarte:
für eine 11 x 35 Tarteform

• 90 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 25 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 35 g Vollei
• 150 g Mehl

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach in Backformgröße ausrollen und 15 Minuten bei 180 Grad blindbacken. ( Den Teig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte als Gewicht darauf füllen – siehe Foto).
In der Zwischenzeit könnt ihr schnell die Mandelcreme zusammen rühren 😉 .

Mandelcreme:

• 40 g weiche Butter
• 35 g Vollei
• 40 g Zucker
• 1 Teel. Rum
• 40 g Mandeln

Alle Zutaten miteinander verrühren.
Die Mandelcreme löffelweise auf der heißen, vorgebackenen Tarte verteilen und weitere 15 Minuten zu Ende backen.
 
Apfelmus:

• 400 g Apfelstückchen ( je nach Größe ca. 4 Äpfel. Ich habe 2 Boskop und 2 Golden Delicious genommen.)
• Saft einer 1/2 Zitrone oder Limette
• 80 – 100 g Zucker
• 1-2  Stangen Lemongrass in 2-3 Stücke geschnitten u. leicht angeklopft
• 3 Blätter Gelatine

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Apfelstückchen mit dem Zitronensaft beträufeln und zusammen mit dem Zucker und der Lemongrassstange so lange köcheln mit ein grobes Apfelmus entstanden ist. Zum Schluss die eingeweichte Gelatine unter das heiße Apfelmus rühren. Abkühlen lassen.

Fertigstellung:
3 El. gehobelte Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. – 50 g Zartbitterkuvertüre mit einem Tl. Butter im Wasserbad schmelzen
Das abgekühlte Apfelmus in der Tarte verteilen. Die eingefrorene Lemongrass Mousse aus den Silikonformen lösen, der Reihe nach auf der Tarte verteilen und auftauen lassen. Die gerösteten, gehobelten Mandeln beidseitig der Mousse auf das Apfelmus streuen. Die Schokolade auf die Lemongrass-Mousse tropfen lassen. -FERTIG

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Hach, was für eine köstliche Tarte da entstanden ist! Ich gebe zu, dass ich ein wenig stolz war, als ich sie so fertig vor mir sah. 🙂

Knsuprig – Fruchtig – Sahnig – sage ich nur <3 .
Ich wünsche euch ein wunderschönes Wochenende mit hoffentlich viel Sonnenschein. Ich werde zusammen mit meiner Tochter am Samstag die Cake-World Messe in Hamburg besuchen. Ich fürchte mein Mann geht schon in Deckung, ob der zu erwartenden Backutensilien, die danach wieder bei uns einziehen werden 😀 !
Liebste Grüße
Eure Maren ♥♥♥