Cheesecake Törtchen mit exotischen Früchten auf Sablés Bretons

Es geht auch in dieser Woche französisch weiter. Genau genommen  abermals bretonisch (zumindest die untere Hälfte der Törtchen 😉 ) . Nach den Kouign amann, einer Spezialität aus der Bretagne, folgen nun Sablés bretons bzw. Palets bretons. Das ist eine Art Shortbread mit viel Butter, das sich als süchtigmachend herausstellte 😉 .  Das Rezept stammt von Philippe Conticini, in dessen Kouign amann ich mich in der Patisserie des Rêves unsterblich verliebt habe und der immer ein Garant für vortrefflichen Geschmack ist.

Das Rezept für den Cheesecake übernahm ich von einem weiteren französischen Patissier, nämlich Christophe Michalak. Zusammen ergibt sich das, was ich von einer genialen Törtchenkomposition erwarte: Knuspriger Boden, sahniger Cheesecake und frische Früchte.

Mango Cheesecake Törtchen 

nach Christophe Michalak u. Philippe Conticini

Und so wird’s gemacht:

Rezept ergibt ca. 6 Törtchen (ø 7 cm)

• 400 g Frischkäse
• 30 g Creme fraiche
• 1,5 Blatt Gelatine
• 10 g Mehl 405
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 120 g Zucker
• 75 ml Maracujasaft (möglichst frisch)

Backofen auf ca. 85 Grad aufheizen. Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Danach den Maracujasaft in einem kleinen Topf erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. In einer Schüssel den Frischkäse und die Creme fraiche verrühren.  Ein bis zwei Esslöffel davon in den warmen Maracujasaft rühren. Diese Mischung dann zur Frischkäsecreme geben und glattrühren.  Anschließend den Zucker, die Eier und das Mehl hinzufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren. Dabei nicht zu lange rühren.  Die Mischung in die Silikonformen (ø 7 cm) verteilen und bei 85 Grad ca. 40 Minuten backen bzw. stocken lassen. Abkühlen lassen und in der Form bis zur Verwendung einfrieren. Lasst euch nicht vom Foto irritieren! Ich habe nur vier Törtchen zubereitet. Das Rezept ist aber, wie angegeben für 6 Törtchen berechnet!

Ich habe die Silkonform gewählt, die ihr schon von den Zitronen-Erdbeertörtchen kennt, da ich sie wegen der Vertiefung praktisch finde. Ihr könnt aber stattdessen auch ohne weiteres Silikonmuffinformen verwenden und später die Fruchtmischung obendrauf geben. So ist sogar das Original und das sieht sehr hübsch aus. Ich denke, da Muffinformen etwas kleiner sind, werden es dann ein paar mehr Törtchen 😉 .

Sablés bretons   (Philippe Conticini)

• 62 g Mehl
• 85 g sehr weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen und 6 Tarteletteringe darauf verteilen.

Puderzucker und Mandeln mit der weichen Butter glattrühren. Ich habe dafür die Butter leicht geschmolzen. Danach das Eigelb, das Mehl und das Salz unterrühren. Diesen weichen Teig habe ich in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle gefüllt und auf sechs Tarteletteringe (ø 8 cm) verteilt.   Dabei den Teig wie eine Schnecke spritzen. Natürlich könnt ihr den Teig auch mit einem Löffel verteilen, aber mit der Spritztüte geht’s leichter.  Das Blech mit den Tarteletteringen in Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Die Sablés sollten schön goldbraun knusprig sein.

Wenn ihr keine Tarteletteringe besitzt ist es sicher auch möglich Dessertringe zu nehmen oder den Teig ‚einfach so‘ auf das Blech zu spritzen . Da der Teig aber etwas auseinandergeht solltet ihr das bei der Größe berücksichtigen, bzw. die Sablés hinterher noch heiß ausstechen.

Fertigstellung:

• 2 kleine oder 1 große reife Mango
• 2 Maracujas
• Puderzucker nach Geschmack
• Limettenzesten

Die gefrorenen Cheesecaketörtchen aus der Silikonform befreien und je eines mittig auf einen Sablé breton setzen. Die Törtchen müssen nun langsam auftauen. Je nachdem wie viel Zeit ihr habt, bei Zimmer- oder Kühlschranktemperatur. Währenddessen die Mango schälen, in kleine Würfelchen schneiden und ggf. mit etwas Puderzucker bestäuben. Wenn ihr die leckeren, essreifen Mangos kauft, wird dies nicht nötig sein. Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit dem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch etwas verrühren, damit der Saft austritt. Diesen über die Mangowürfel geben und alles vermengen.  Kurz vor dem Servieren den Fruchtsalat auf die Cheesecaketörtchen verteilen und mit einigen Limettenzesten dekorieren.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer speicher- und druckbare PDF-Datei: Mango Cheesecake Törtchen

Auch diese Törtchen lassen sich prima vorbereiten. Ich weise immer darauf hin, weil ich finde, dass wenn man Gäste bekocht, meist nicht viel Zeit für aufwändige Desserts ist. Da ein Dessert aber erfahrungsgemäß das ist, was den größten Eindruck bei einem Menü hinterlässt, möchte man doch auch etwas Feines servieren, oder ? 😉 .

Deshalb hier der ‚Schlachtplan‘: Ein paar Tage zuvor Salblés Bretons backen und in einer Keksdose aufbewahren, Cheesecake in der Silikonform einfrieren. Einige Stunden vorm Servieren Obstsalat zubereiten und kurz vorher die Törtchen ‚zusammensetzen‘. Übrigens, die Törtchen passen auch tadellos auf den Kaffeetisch!

Nebenbei: die Sablés bretons sind auch für sich schon ein Genuss! Die erste Partie, die ich gebacken hatte, war mir etwas zu dick geraten und so ‚mussten‘ wir sie ja nach und nach solo aufknuspern … war keine schwierige Aufgabe … 😀 !

So, ihr Lieben, wie ihr seht bin ich ein wenig aus dem Zeitplan geraten. Das liegt daran, dass mein Schatz und ich ein bisschen Erholung nötig haben und diese Zeit zusammen genießen. Ich habe aber auch noch ein paar tolle neue Backbücher auf dem Nachttisch liegen, die voller Rezepte stecken, die mich vor neue Herausforderungen stellen. Ihr dürft gespannt sein 😉 .

Habt es schön!

Eure Maren ♥♥♥